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 半胱氨酸英文名稱：cysteine;Cys

學(xué)名：2-氨基-3-巰基丙酸。

一種脂肪族的含巰基的極性α氨基酸，在中性或堿性溶液中易被空氣氧化成胱氨酸。

L-半胱氨酸是蛋白質(zhì)合成編碼氨基酸，哺乳動物非必需氨基酸和生糖氨基酸。D-半胱氨酸存在于螢火蟲的螢光素酶中。

 白色針狀或六方晶系晶體。幾乎無臭。熔點260℃（分解）。在熱堿水溶液中易分解。溶于稀無機(jī)酸和堿性溶液。極難溶于水和乙醇 。

  可作香料，用于美拉德反應(yīng)。

營養(yǎng)增補劑。用于奶粉的母乳化。面團(tuán)筋力增強(qiáng)劑，用于焙烤食品（酵母發(fā)酵劑）、發(fā)酵粉。
因為含硫元素，可用于改善電鍍的色澤。
屬必需氨基酸。對構(gòu)成皮膚和毛發(fā)是必需物質(zhì)，能促進(jìn)手術(shù)及外傷的治療。刺激造血功能，促進(jìn)白血球生成。  *：GB2760-2011(以苯甲酸計)風(fēng)味冰，冰棍類，果醬（罐頭除外），腌漬的蔬菜，調(diào)味糖漿，醋，醬油，醬及醬制品，半固體復(fù)合調(diào)味料，液體復(fù)合調(diào)味料（不包括12.03,12.04），果蔬汁（肉）飲料（包括發(fā)酵型飲料等），蛋白飲料類，風(fēng)味飲料（包括果味飲料，乳味、茶味、咖啡味及其其他味飲料），茶、咖啡、植物飲料類，1.0g/KG.，蜜餞涼果0.5g/KG，膠基糖果1.5g/KG，膠基糖果除外的其他糖果 果酒 0.8g/KG,復(fù)合調(diào)味料 0.6g/KG，濃縮果汁（漿）（僅限食品工業(yè)用）2.0g/KG，碳酸飲料0.2g/KG，配制酒（僅限預(yù)制酒）0.4g/KG。

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