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英文名稱： Disodium 5’-ribonucleotide

別名： 5’-核糖核苷酸二鈉；核糖核苷酸鈉

結構式：5’-鳥苷酸二鈉和5’-肌苷酸二鈉；5’尿苷酸二鈉和5’胞苷酸二鈉

理化性質： 因本品主要由5’-鳥苷酸二鈉和5’-肌苷酸鈉組成，其性狀也與之相似，為白色至米黃色結晶或粉末，無臭，味鮮，與谷氨酸鈉合用有顯著的協(xié)同作用，鮮度大增

 鑒定方法：
①試樣液的制備：稱取本品1.0g（準確至0.0001g），用水溶解并稀釋至100 mL，取10.0µL，用新華Ⅲ號濾紙點樣，于展開溶液（飽和硫酸銨∶異丙醇∶水=79∶2∶19）中展開30cm，取出晾干或烘干，在紫外分析儀中劃出紫外吸收斑點（IMP或GMP），分別剪入兩支10mm×100mm的小試管中，各加0.01 mol/L的鹽酸溶液4.0 mL，將試管放入80℃恒溫水浴保溫30min，冷卻，即為含IMP與GMP的試樣液。
②大吸收波長的測定：分別將上述試樣倒入1cm光程的石英比色杯中，在240－250nm波長范圍內，以0.01 mol/L鹽酸溶液做空白試驗，用紫外分光光度計分別測定其大吸收峰波長。結果處理：大吸收峰波長在（250±2）nm內，即為IMP，在（256±2）nm內，即為GMP。
（1）拓普酵母多糖增稠劑
用熱水溶解得到的溶液, 其黏度冷卻后要比用冷水高,膠濃度5%以上, 黏度隨濃度增加而大幅度上升, 但黏度值受溫度及酸度的影響。酵母多糖與洋槐豆膠有協(xié)同作用, 與CMC混用也能增加黏度, 此外酵母多糖有較好的冷凍/融化穩(wěn)定性, 8%的酵母多糖溶液經(jīng)加熱至95℃冷卻后能形成凝膠。
（2）乳化劑
由于共價結合到蛋白質骨架上的甘露糖的存在使酵母細胞壁的甘露糖蛋白具有與表面活性劑和許多乳化劑相同的親水親油性結構。另外, 葡聚糖也有較好的油水乳化穩(wěn)定性。所以酵母細胞壁可以充當乳化劑的角色。據(jù)報道在油- 水系統(tǒng)中加入酵母胞壁多糖, 經(jīng)攪拌后, 能形成非常細膩如同奶酪質地的、穩(wěn)定性好的乳狀物。
（3）低熱、防齲齒食品原料
葡聚糖屬于低熱量的食品原料, 不易被人體消化吸收, 因此可代替高熱量糖類物質加入到食品中, 能有效降低血糖量的增加, 預防糖尿病,及控制肥胖癥。葡聚糖在口腔內, 不能被產(chǎn)生齲齒的細菌分解、產(chǎn)酸, 而腐蝕牙齒, 因此還可達到防治齲齒的作用。

1、用于固體配料，直接添加，如使用量小，可以先與味精等混合，再與其他大料混合，以保證均勻性。

2、用于液體配料，可將I+G先溶解于適量熱水中，再混合。

I+G通常與味精一起使用，起協(xié)同增鮮作用，用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到醬油等里面，應先對醬油進行熱處理，以滅酶活，因其中含有的磷酯酶會分解I+G。
用途與注意事項： 增味劑（鮮味劑）。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760―1996）規(guī)定：可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。本品常與谷氨酸鈉合用，其用量約為味精的2%－10%，可與其他多種成分合用，如一種復合鮮味劑組分的味精88%、呈味核苷酸8%、檸檬酸4%；另一組分為味精41%、呈味核苷酸2%、水解動物蛋白56%、琥珀酸二鈉1%。

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