豆腐王生產(chǎn)廠家 豆腐王廠家 

本品在水溶液中水解產(chǎn)生葡萄糖酸，使蛋白質(zhì)凝固，效果比硫酸鈣、氯化鈣及鹽鹵好。用本品制得的豆腐保水性好，質(zhì)地細(xì)膩、滑嫩可口，

 作用與功能：本品俗稱豆制品增產(chǎn)增固調(diào)節(jié)劑，在傳統(tǒng)采用鹵水（石膏或酸漿）加工豆制品過(guò)程中適量添加，可使生產(chǎn)出來(lái)的豆腐，增加豆制品的筋度，質(zhì)地潔白細(xì)嫩，無(wú)鹵水或石膏所具有的苦澀味，改善口感，無(wú)蛋白質(zhì)流失，出豆腐率高，提高產(chǎn)量，延長(zhǎng)保鮮期。

使用方法：先把增固劑用水化開(kāi)（用冷水或降至室溫的清漿按1：10的比例溶解，溶解后半小時(shí)之內(nèi)要用完），然后再與鹵水?dāng)嚨揭黄鹑c(diǎn)漿或沖漿（若是采用石膏可與增固劑摻到一起化成水）。豆腦上包破腦稍微輕點(diǎn)，壓榨的時(shí)間比過(guò)去稍短點(diǎn)。

適用范圍：使用范圍及使用量(1)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：可用于魚(yú)蝦保鮮，大使用量為0.1g/kg，殘留量小于0.01mg/kg;用于香腸(肉腸)、魚(yú)糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花)，大用量3.0g/kg;用于發(fā)酵粉，可按生產(chǎn)需要適量使用。(2)FAO/WHO(1984)規(guī)定：可用于午餐肉、肉糜、*3g/kg。3)實(shí)際使用參考

制作豆腐時(shí)，按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先將本品溶于少量水，然后加入豆乳中，或?qū)⒓雍帽酒返亩谷檠b罐，隔水加熱至80℃，保護(hù)15min，即可凝成豆腐。

本品與碳酸氫鈉按2：1混合成發(fā)酵粉，其用量可占酸味劑的50%~70%?？捎糜陲灨?、炸面卷及面包等，尤其適用于蛋糕，用量約為小麥粉的0.13%。

午餐肉、香腸、紅腸等加入0.3%本品，可使制品色澤鮮艷，持水性好，富有彈性，且具有防腐作用，還能降低制品中亞硝胺的生成。

可用于葡萄汁或其他漿果汁酒，加入本品能防止生成酒石。用于奶制品，可防止乳石生成。

本品可用于果汁飲料及果凍等作為酸味劑，亦可與碳酸氫鈉配制成飲料，不僅產(chǎn)氣力強(qiáng)，而且能緩慢地水解出葡萄糖酸，具有清涼可口和對(duì)胃無(wú)刺激的特點(diǎn)

產(chǎn)品應(yīng)用領(lǐng)域

乳品飲料類：奶粉、液態(tài)奶、酸奶、乳酸菌飲料、碳酸飲料等

食品類：餐桌食品焙烤食品、調(diào)味品、甜品點(diǎn)心、各類罐頭、糖果 ，保健品類

飼料類：作為飼料添加劑替代抗生素

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