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植酸品名：植酸、肌醇六磷酸、環(huán)己六醇磷酸酯

植酸英文：Phytic acid

 植酸CAS號：有

植酸分子式：C6H18O24P6

食品工業(yè)用于果蔬及水產的保鮮、護色，也用作金屬防銹、防蝕劑。

植酸是一種重要的有機磷系添加劑，具有化學性質，在食品、金屬防腐、日化工業(yè)及塑料加工等工業(yè)方面具有廣泛的應用。在食品中： 護色穩(wěn)定劑、酒類降固劑、

穩(wěn)定劑

1、按衛(wèi)生部頒發(fā)《食品添加劑衛(wèi)生標準GB2760-86增補品種》中規(guī)定植酸適用于水產品對蝦保鮮參考用量以0.05%-0.1%的水溶液作為冷凍保鮮液，日本在貝類罐頭中用0.1-0.5%植酸，以防黑變，魚類用0.3%植酸，在100℃處理，二分鐘可防止魚體變色，用0.01-0.05%植酸與微量檸檬酸混合配制的溶液，可作果蔬、花卉保鮮劑，效果很好。

2、罐頭食品中的應用

在罐頭食品中添加植酸可達到穩(wěn)定護色效果。

在魚、蝦、烏賊等水產品罐頭中添加微量植酸，可防止鳥糞石（玻璃狀磷酸銨鎂結晶）生成。國外把植酸稱之為防止劑，已廣泛應用在罐裝食品中。添加量0.5-0.5%。

3、飲料生產中的應用

在飲料中添加0.01-0.05%植酸

4、抗氧化劑

將一份50%植酸和三份山梨醇脂酸（親水/親油值4.3）混合，以0.2%加入植物油中，抗氧化性能*。植酸可防止過氧化氫（雙氧水）分解，因此可作雙氧水儲藏穩(wěn)定劑。

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