山梨酸鉀的生產(chǎn)廠家

一、簡介

山梨酸作為*的安全的防腐劑，被所有的允許使用。因為山梨酸的溶解度較小，所以食品行業(yè)也常常溶解度更大的山梨酸鹽來代替山梨酸。山梨酸鉀是一種不飽和脂肪酸鹽，可以在人體內(nèi)參與正常代謝，生成二氧化碳和水，同樣被認定為安全的食品成分之一 

二、性狀

山梨酸鉀是無色至白色鱗片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭或稍有臭味。山梨酸鉀在空氣中不穩(wěn)定。山梨酸鉀能被氧化著色，有吸濕性。山梨酸鉀易溶于水、乙醇。 

三、用途

 山梨酸及鉀鹽在水產(chǎn)制品中的應用。 (1)魚糕食品：魚糕類制品的pH值在6.8—7.2之間。如果降低pH值，則會影響魚糕的彈性。而山梨酸又是一種酸性防腐劑，所以，山梨酸的用量不宜超過1.0克／千克。為了解決pH值和魚糕彈性相矛盾的問題，可以使用山梨酸和山梨酸鉀的混合物，也可以單獨使用山梨酸鉀。 (2)魚肉香腸：按照0.1%—0.2%的用量向魚肉香腸中添加山梨酸和山梨酸鉀的混合物，在30℃的情況下貯藏兩個星期，這種香腸不會變質(zhì)；而對照樣品在一個星期后就會變質(zhì)。當將魚肉香腸的pH值調(diào)節(jié)到小于6時，在10—15℃的溫度下，這種魚肉香腸可以保存7個星期而不變質(zhì)。 (3)魚干制品：這類食品的干燥程度很高，水分含量在30%以下的魚干制品，一般不會發(fā)生細菌腐問題，但會產(chǎn)生霉變現(xiàn)象。添加山梨酸，可以有效防止魚干制品中霉變問題的發(fā)生，山梨酸的用量為1.0克／千克。 (4)熏魚制品：在熏魚制品上噴灑濃度為5%—10%的山梨酸鉀溶液，噴灑過程可以在熏制前進行，也可以在熏制中或者熏制后實施

山梨酸鉀的生產(chǎn)廠家